生の次は“蒸し”！真っ白モチモチな「蒸ドーナッツ」に注目

2010年11月22日東京ウォーカー

ドーナツなのにこんなに真っ白！レリッシュの「蒸しドーナッツ」

「焼きドーナツ」や「生ドーナツ」といった趣向を凝らしたドーナツが若い女性を中心に人気を集めているが、新たな食感が楽しめる商品が登場し、ネット通販で話題となっている。レリッシュの「蒸しドーナッツ」（2280円/8個入り）だ。

これは、高温で一気に火を入れて蒸し焼きにした真っ白な“蒸し”ドーナツ。しっとり生地の焼きドーナツや口の中でとろける生ドーナツとはまったく違う、カロリー控えめでモチモチ食感、軽い口当たりの新感覚ドーナツだ。

通常、ドーナツのようなバターケーキ生地は、成型するために小麦粉を使うのが一般的だが、「グルテン」という成分が含まれているためどうしても黄色くなってしまう。そこで、「ほかには真似できないものを作りたい」と考えていた同社は、半年間の試行錯誤の末、通常使用する“全卵”ではなく、“色素のつかない卵”『ピュアホワイト』を使って真っ白な生地にし、小麦粉の量を抑えた代わりに“でん粉”を使用することで、このモチモチ感を生み出すことに成功したという。

「当店でも『生ドーナツ』を扱っていて、かなりの注文をいただいていますが、ブームになった“生”というキーワードに取って代わる新商品を開発しようと考えました。ドーナツは“揚げ”“焼き”“生”がすでに人気を呼んでいますが、使用する卵を変えたり、蒸し方を工夫するなどの試行錯誤の末、この『蒸ドーナッツ』の商品化に至りました」と話すのは、開発担当の池上さん。

気になるフレーバーは、真っ白な生地が特徴の「バニラ」のほか、香り豊かな高級抹茶を使用した「抹茶」や甘ずっぱいフレーバーで子どもに人気の「イチゴ」、ベルギー産の濃厚ショコラを練りこんだ「チョコレート」の4種類がラインアップされている。

厳選した素材を使用し、“蒸す”という調理法を用いて今までにない色と食感を実現したこの商品。“とろとろ”食感の「生ドーナツ」の次は、“もちもち”の「蒸しドーナッツ」に注目だ。【東京ウォーカー】